Ефективність використання лецитину в хлібопеченні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолодюк, Валентина Сергіївна
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2012-09-12T21:04:37Z
dc.date.available2012-09-12T21:04:37Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractРозглянуто вплив соєвого лецитину на показники якості хліба з пшеничного борошна та процес черствіння. Наведено характеристики лецитинів різних типів, методи їх одержання та використання. Вивчено вплив сухого знежиреного соєвого лецитину на кількість та якість клейковини, реологічні властивості тіста. Порівняно впливи соєвого лецитину та соняшникового фосфатидного концентрату на показники якості готових виробів і пружно-еластичні властивості м’якушки в процесі зберігання. З’ясовано, що ефективніше впливає на показники якості хліба та сприяє подовженню терміну зберігання свіжості знежирений соєвий лецитин.uk_UK
dc.identifier.citationПолодюк, В. С. Ефективність використання лецитину в хлібопеченні / В. С. Полодюк, Л. Ю. Арсеньєва, В. Ф. Доценко // Наукові праці НУХТ. – 2004. – № 15. – С. 35–38.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2525
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсоєвий лецитинuk_UK
dc.subjectсоевый лецитинuk_UK
dc.subjectsoy lecithinuk_UK
dc.subjectпшеничний хліб
dc.subjectчерствіння
dc.subjectтермін зберігання
dc.subjectпшеничный хлеб
dc.subjectчерствение
dc.subjectсрок хранения
dc.subjectwheat bread
dc.subjectstaling
dc.subjectshelf life
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleЕфективність використання лецитину в хлібопеченніuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
lecithin_bread_baking.pdf
Розмір:
179.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті