Дослідження впливу технологічних факторів процес структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку
dc.contributor.author | Йовбак, Уляна Сергіївна | |
dc.contributor.author | Оболкіна, Віра Іллівна | |
dc.date.accessioned | 2014-07-11T13:32:45Z | |
dc.date.available | 2014-07-11T13:32:45Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.description.abstract | Останнім часом на споживчому ринку підвищеним попитом користуються тістечка та торти з покриттям зовнішньої поверхні желейною глазур'ю на основі цукрово - патокових сиропів з додаванням драглеутворювачів (агару, високоетерифікованого пектину, желатину тощо), штучних барвників, ароматизаторів; але глазурі мають низький вміст вітамінів. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Йовбак, У. Дослідження впливу технологічних факторів процес структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку / Уляна Йовбак, Віра Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 241-242. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16086 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
dc.subject | желейна глазур | uk_UA |
dc.subject | морквяний сік | uk_UA |
dc.subject | структуроутворення | uk_UA |
dc.subject | jelly glaze | uk_UA |
dc.subject | carrot juice | uk_UA |
dc.subject | gelation | uk_UA |
dc.subject | кафедра екології та екоменеджменту | |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |
dc.title | Дослідження впливу технологічних факторів процес структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку | uk_UA |
dc.type | Other | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: