Дослідження впливу технологічних факторів процес структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Останнім часом на споживчому ринку підвищеним попитом користуються тістечка та торти з покриттям зовнішньої поверхні желейною глазур'ю на основі цукрово - патокових сиропів з додаванням драглеутворювачів (агару, високоетерифікованого пектину, желатину тощо), штучних барвників, ароматизаторів; але глазурі мають низький вміст вітамінів.
Description
Citation
Йовбак, У. Дослідження впливу технологічних факторів процес структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку / Уляна Йовбак, Віра Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 241-242.