Дослідження процесу ферментації капусти з використанням дикорослої сировини
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основі експериментальних досліджень, встановлено, що додавання дикорослої сировини в технологіях квашеної капусти дають можливість покращити харчову цінність та надати антиоксидантних властивостей. Based on experimental studies, it was found that the addition of wild raw sauerkraut in technology make it possible to improve the nutritional value and provide antioxidant properties.
Опис
Ключові слова
кафедра технології консервування, ферментація, дикоросла сировина, капуста, fermentation, raw wild, cabbage
Бібліографічний опис
Бандуренко, Г. М. Дослідження процесу ферментації капусти з використанням дикорослої сировини / Г. М. Бандуренко, О. В. Бендерська, О. О. Сахаренко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 56-58.