Перспективи використання харчової добавки полідекстрози (Е1200) при виробництві бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та глікемічності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПіжівська, Богдана Василівна
dc.contributor.authorДрьомова, Софія Олексіївна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2025-01-15T12:20:47Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractНаведено характеристику інноваційного харчового волокна полідекстрози, її функціональні та технологічні властивості, перспективи використання при розробленні низькокалорійних харчових продуктів. Представлені результати досліджень по частковій заміні цукру в рецептурі бісквіту на полідекстрозу та вплив цього волокна на якість отриманого виробу.
dc.description.abstractThe characteristics of the innovative dietary fiber polydextrose, its functional and technological properties, prospects for use in the development of low-calorie food products are given. The results of research on the partial replacement of sugar in the biscuit recipe with polydextrose and the effect of this fiber on the quality of the obtained product are presented.
dc.identifier.citationПіжівська, Б. Перспективи використання харчової добавки полідекстрози (Е1200) при виробництві бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та глікемічності / Б. Піжівська, С. Дрьомова, О. Кохан // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р.,, м. Київ. – Київ : НУХТ., 2023. – С. 97-99
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4582-0814
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46453
dc.language.isouk
dc.subjectхарчове волокно
dc.subjectполідекстроза
dc.subjectкалорійність
dc.subjectбісквіт
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectdietary fiber
dc.subjectpolydextrose
dc.subjectcaloric
dc.subjectbiscuit
dc.titleПерспективи використання харчової добавки полідекстрози (Е1200) при виробництві бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та глікемічності
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
pvhdp.pdf
Розмір:
654.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій