Перспективи використання харчової добавки полідекстрози (Е1200) при виробництві бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та глікемічності
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено характеристику інноваційного харчового волокна полідекстрози, її функціональні та технологічні властивості, перспективи використання при розробленні низькокалорійних харчових продуктів. Представлені результати досліджень по частковій заміні цукру в рецептурі бісквіту на полідекстрозу та вплив цього волокна на якість отриманого виробу.
The characteristics of the innovative dietary fiber polydextrose, its functional and technological properties, prospects for use in the development of low-calorie food products are given. The results of research on the partial replacement of sugar in the biscuit recipe with polydextrose and the effect of this fiber on the quality of the obtained product are presented.
The characteristics of the innovative dietary fiber polydextrose, its functional and technological properties, prospects for use in the development of low-calorie food products are given. The results of research on the partial replacement of sugar in the biscuit recipe with polydextrose and the effect of this fiber on the quality of the obtained product are presented.
Опис
Бібліографічний опис
Піжівська, Б. Перспективи використання харчової добавки полідекстрози (Е1200) при виробництві бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та глікемічності / Б. Піжівська, С. Дрьомова, О. Кохан // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р.,, м. Київ. – Київ : НУХТ., 2023. – С. 97-99