Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.contributor.authorСитниченко, Наталья Александровна
dc.date.accessioned2016-05-30T07:17:23Z
dc.date.available2016-05-30T07:17:23Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractИсследовано качество безбелкового хлеба из картофельного, кукурузного и тапиокового крахмала. Установлено, что наибольший удельный объем имеет хлеб из кукурузного крахмала, наименьший – из тапиокового. Установлено, что в рецептуру безбелкового хлеба из кукурузного крахмала целесообразно добавлять до 10 % тапиокового, что способствует улучшению показателей качества хлеба. Investigated quality of protein-free bread made from potato, corn and tapioca starch. It was found that the largest share of the volume of the bread was made from cornstarch, and the smallest - from tapioca. It is found that in the formulation of protein-free bread cornstarch advantageous to add up to 10% tapioca, which helps to improve bread quality indicators.uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко, А. Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А. Н. Грищенко, Н. А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств : материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15–20 марта 2016 г. – Тверь : Тверской государственный университет, 2016. – С. 67–69.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23446
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлеб для больных фенилкетонуриейuk_UA
dc.subjectкартофельный крахмалuk_UA
dc.subjectкукурузный крахмалuk_UA
dc.subjectтапиоковый крахмалuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbread for phenylketonuria patientsuk_UA
dc.subjectpotato starchuk_UA
dc.subjectcorn starchuk_UA
dc.subjecttapioca starchuk_UA
dc.titleИспользование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлебаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgamirvkvtbh.pdf
Розмір:
211.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій