Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Исследовано качество безбелкового хлеба из картофельного, кукурузного и тапиокового крахмала. Установлено, что наибольший удельный объем имеет хлеб из кукурузного крахмала, наименьший – из тапиокового. Установлено, что в рецептуру безбелкового хлеба из кукурузного крахмала целесообразно добавлять до 10 % тапиокового, что способствует улучшению показателей качества хлеба. Investigated quality of protein-free bread made from potato, corn and tapioca starch. It was found that the largest share of the volume of the bread was made from cornstarch, and the smallest - from tapioca. It is found that in the formulation of protein-free bread cornstarch advantageous to add up to 10% tapioca, which helps to improve bread quality indicators.

Опис

Ключові слова

хлеб для больных фенилкетонурией, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bread for phenylketonuria patients, potato starch, corn starch, tapioca starch

Бібліографічний опис

Грищенко, А. Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А. Н. Грищенко, Н. А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств : материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15–20 марта 2016 г. – Тверь : Тверской государственный университет, 2016. – С. 67–69.