Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано качество безбелкового хлеба из картофельного, кукурузного и тапиокового крахмала. Установлено, что наибольший удельный объем имеет хлеб из кукурузного крахмала, наименьший – из тапиокового. Установлено, что в рецептуру безбелкового хлеба из кукурузного крахмала целесообразно добавлять до 10 % тапиокового, что способствует улучшению показателей качества хлеба.
Investigated quality of protein-free bread made from potato, corn and tapioca starch. It was found that the largest share of the volume of the bread was made from cornstarch, and the smallest - from tapioca. It is found that in the formulation of protein-free bread cornstarch advantageous to add up to 10% tapioca, which helps to improve bread quality indicators.
Опис
Ключові слова
хлеб для больных фенилкетонурией, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bread for phenylketonuria patients, potato starch, corn starch, tapioca starch
Бібліографічний опис
Грищенко, А. Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А. Н. Грищенко, Н. А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств : материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15–20 марта 2016 г. – Тверь : Тверской государственный университет, 2016. – С. 67–69.