Характеристика функціональних властивостей харчових волокон
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
При виробництві м'ясних продуктів харчові волокна можна використовувати в якості стабілізуючих систем для створення заданих структурно-механічних характеристик, органолептичних показників, збільшення термінів зберігання продукту з гарантією його якості.
In the production of meat products of food fiber can be used as stabilizing systems for creating set of structural and mechanical characteristics, organoleptic characteristics, increase the shelf life of the product with high quality.
Опис
Ключові слова
харчові волокна, фаршеві системи, функціональні властивості, структуроутворюючі добавки, structure-forming additive, minced system, food fiber, functional properties, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Крепак, В. В. Характеристика функціональних властивостей харчових волокон / В. В. Крепак, І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма та матеріали 81-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів 23–24 квітня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 286–287.