Недеструктивний аналіз вмісту мінеральних компонентів у вуглеводовмісній харчовій сировині

Abstract

Пошук оптимальних умов перетворення вуглеводів харчової сировини, зокрема інуліну, пектину, крохмалю на фруктозо-олігосахаридні продукти вимагає ретельного вивчення хімічного складу сировини. Літературні дані свідчать про те, що хімічний склад вуглеводовмісної сировини (коренеплодів цикорію, топінамбуру, цукрового буряку, тощо) зокрема вміст мінеральних компонентів, вивчений ще не повністю і вимагає додаткових досліджень і уточнень. Адже макро- та мікроелементи в його складі не тільки є важливими нутрієнтами, але й можуть брати активну участь у перетвореннях органічних компонентів шляхом комплексоутворення на проміжних стадіях технологічних процесів. Крім того, вимагає до себе уваги і питання можливої взаємодії органічних сполук у складі сировини, зокрема біополімерів, що складають значну частину маси коренів – вуглеводів і білкових сполук .

The search for optimal conditions for the conversion of carbohydrates of food raw materials, in particular inulin, pectin, starch into fructose-oligosaccharide products requires careful study of the chemical composition of raw materials. Literature data indicate that the chemical composition of carbohydrate-containing raw materials (root crops of chicory, Jerusalem artichoke, sugar beet, etc.), in particular the content of mineral components, has not yet been fully studied and requires additional research and clarification. After all, the macro- and microelements in its composition are not only important nutrients, but can also take an active part in the transformation of organic components through complex ormation at intermediate stages of technological processes. In addition, the question of the possible interaction of organic compounds in the composition of raw materials, in particular biopolymers, which make up a significant part of the mass of the roots - carbohydrates and protein compounds - requires attention.