Перспективи використання фітоекстрактів у виробництві квасу

Abstract

Досліджено органолептичні та фізико-хімічні властивості водних рослинних екстрактів м’яти перцевої, меліси лікарської, коренів солодки голої. Вміст екстрактивних речовин у екстрактах складав 3,6-3,9 %; вміст фенольних сполук – 254-386 мг%. Розроблено та досліджено у лабораторних умовах ряд рецептур квасу з використанням водних екстрактів рослинної сировини. The organoleptic and physicochemical properties of aqueous plant extracts of Mentha piperita, Melissa officinalis L, Glycyrrhiza glabra L. have been studied. The content of extractives in the extracts was 3.6-3.9%; the content of phenolic compounds is 254-386 mg%. A number of kvass recipes using aqueous extracts of plant raw materials have been developed and studied in laboratory conditions.