Контроль якості при виробництві десертного соусу у закладах громадянського харчування

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Щоденно в закладах громадського харчування пропонується широкий асортимент десертних соусів, які є джерелом корисних речовин, білків, ненасичених жирних кислот та складних вуглеводів. Завдання галузі, пов’язані із виробництвом та реалізацією цих продуктів, є покращення споживчих властивостей за рахунок зниження вмісту харчових добавок, розширення асортиментного ряду та забезпечення в процесі виробництва безпечності продукції, що має короткий термін зберігання.

Опис

Ключові слова

соус, десертний, фальсифікація сировини, паста кедрових горіхів, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра експертизи харчових продуктів, dessert sauce, falsification, pine nuts paste

Бібліографічний опис

Панченко, О. П. Контроль якості при виробництві десертного соусу у закладах громадянського харчування / О. П. Панченко, А. П. Михалевич, Л. Л. Харченко // Якість і безпека харчових продукиів : матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 20-21 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 209-210.