Дослідження гідромеханічних процесів при екструзійній обробці крохмалевмісної сировини

Abstract

Екструзія є одним із найінтенсивніших способів обробки сировини в харчовій промисловості, що забезпечує в одному технологічному процесі транспортування, стиснення, нагрівання, пластифікацію та формування продукту. Параметри готових екструдатів, зокрема ступінь розширення, хрусткість і водопоглинальна здатність, значною мірою визначаються термодинамічними умовами в зоні передматричного каналу, а також конструктивними особливостями робочих органів екструдера. Неналежно вивчена трансформація в'язкопластичних властивостей сировини під впливом високих напружень зсуву часто стає причиною нестабільності геометричних розмірів готової продукції.