Вплив прогрівання житнього борошна на показники якості житньо-пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.contributor.authorКозир, Олександр
dc.date.accessioned2012-06-10T19:49:13Z
dc.date.available2012-06-10T19:49:13Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджується вплив основних складників житнього борошна (білків та вуглеводів) на процес утворення пшеничної клейковини та якість тіста і готових житньо-пшеничних виробів. Вивчено ефективність прогрівання житнього борошна як засобу поліпшення реологічних властивостей тіста.uk_UK
dc.description.abstractWe investigate the basic constituents of rye flour (protein and carbohydrates) to the formation process of wheat gluten, quality of dough and bakery goods. Efficiency of warming up of rye-flour as method of improvement the rheological properties is studied.en
dc.identifier.citationМахинько, В. М. Вплив прогрівання житнього борошна на показники якості житньо-пшеничного хліба / В. М. Махинько, О. М. Козир // Наукові праці ОНАХТ. - 2011. - Вип. 40, Т. 1. - С. 136-140.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1282
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectжитнє борошно
dc.subjectпрогрівання
dc.subjectпентозани
dc.subjectклейковина
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectrye flour
dc.subjectheating
dc.subjectpentosans
dc.subjectgluten
dc.titleВплив прогрівання житнього борошна на показники якості житньо-пшеничного хлібаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mvmvpjbnpjjph.pdf
Розмір:
3.01 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті