Аналіз сучасної технології Sous Vide із використанням українських гідробіонтів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрицкевич Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2023-11-01T13:36:08Z
dc.date.available2023-11-01T13:36:08Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета даної роботи - удосконалення технологій страв з гідробіонтів шляхом збереження повноцінних білків, вітамінів, мінеральних речовин для максимально-можливої засвоюваності та отримання максимуму користі зі страв, а також покращення смакових та ароматичних властивостей завдяки використанню техніки приготування «Sous vide». Було вирішено удосконалювати страву французької кухні «Ескарго по-бургундски» в український інтерпретації.uk_UA
dc.identifier.citationГрицкевич, А. Аналіз сучасної технології Sous Vide із використанням українських гідробіонтів / А. Грицкевич, Н. Стукальська // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 16-17 травня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 39-41uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41364
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectгідробіонтиuk_UA
dc.subjectрапаниuk_UA
dc.subjectтехнологія «Sous Vide»uk_UA
dc.subjecthydrobiontsuk_UA
dc.subjectrapansuk_UA
dc.subject"Sous Vide" technologyuk_UA
dc.titleАналіз сучасної технології Sous Vide із використанням українських гідробіонтівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
60.pdf
Розмір:
347.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій