Наукове обгрунтування складу сметанного продукту

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

У статті науково обгрунтована розробка нового виду сметанного продукту з повною заміною молочного жиру на замінник молочного жиру марки «Віолія молжир 3», який не містить транс-ізомери жирних кислот. Технологію сметанного продукту передбачено удосконалити шляхом використання у якості нормалізаційного компонента харчової емульсії з масовою часткою ЗМЖ від 30 до 50% із застосуванням розробленого авторами стабілізаційного комплексу. In the article scientifically grounded the development of a new type of sour cream product with complete replacement of milk fat on the substitute of milk fat of the brand "Violiya molzhir 3", which does not contain trans isomers of fatty acids. It is envisaged to improve the technology of sour cream product by using as a normalization component of a food emulsion with a mass fraction of the residual gravity from 30 to 50% using the stabilizer complex developed by the authors.

Опис

Бібліографічний опис

Устименко, І. Наукове обгрунтування складу сметанного продукту / І.Устименко, Г. Поліщук // ХІ міжнародна науково-практична конференція магістрантів та аспірантів, 18–21 квітня 2017 р. : матеріали конференції : у 3-х ч. – Ч. 2 / за ред. проф. Є.І. Сокола. – Харків : НТУ «ХПІ», 2017. – С. 235.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в