Використання білкових інгрідієнтів тваринного походження у технології м’ясопродуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМензелевський, Євген Володимирович
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2014-07-16T14:27:32Z
dc.date.available2014-07-16T14:27:32Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractОдним з важливих принципів, що визначає ефективний розвиток м’ясної галузі і забезпечення населення країни високоякісними продуктами харчування є: максимальна переробка і максимальне використання наявних білковмісних ресурсів на підставі безвідходних технологій; висока якість продукції, що виготовляється; зниження собівартості продукції. В зв’язку з цим особливе значення набуває питання ефективного використання побічних продуктів забою таких як субпродукти І і ІІ категорії, харчової крові, м’яса механічного дообвалювання, харчової шквари, сполучної тканини, отриманої від жилування м’яса, свинної шкурки. Important principles that determine the effective development of the meat industry and provide the population with high-quality food are: full recycling and efficient use of protein sources on the basis of waste-free technologies; high quality products; reduction of production costs. From this perspective, the most important issue is the efficient use of slaughtering byproducts such as 1st-2nd category viscera, nutritive blood, meat after the first stage of separation, fat remains, connective tissue and pork skins.uk_UA
dc.identifier.citationМензелевський, Є. Використання білкових інгредієнтів тваринного походження в технології м'ясопродуктів / Євген Мензелевський, Оксана Фурсік, Ігор Страшинський// Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 446-447.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16192
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectм’ясо механічного дообвалюванняuk_UA
dc.subjectхарчові шквариuk_UA
dc.subjectхарчова кровuk_UA
dc.subjectmechanical lean meatuk_UA
dc.subjectfood spoilsuk_UA
dc.subjectedible blooduk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВикористання білкових інгрідієнтів тваринного походження у технології м’ясопродуктівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
255.pdf
Розмір:
1.48 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій