Розробка технологій хліба для екологічно забруднених зон

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІщенко, Тетяна Іванівна
dc.date.accessioned2012-10-04T20:42:11Z
dc.date.available2012-10-04T20:42:11Z
dc.date.issued1997
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 - технологія хлібопекарських, макаронних, кондитерських продуктів і харчоконцентратів, Український державний університет харчових технологій, Київ, 1996. Захищається 13 наукових праць, 1 патент України і 1 заявка на видачу патенту України, які містять результати теоретичних і експериментальних досліджень впливу полісахариду карбюлози і сухого молочного продукту "Космол" на біохімічні, мікробіологічні процеси в тісті, його структурно-механічні властивості, якість хліба та його споживчі властивості. Встановлено ефективність використання карбюлози і "Космола" як рецептурних компонентів, що володіють радіозахисними властивостями, у складі хлібобулочних виробів для екологічно забруднених зон. Розкрито роль полісахариду і СМП у формуванні властивостей тіста та якості хліба. Запропоновані раціональні технології хліба спеціального призначення впроваджені у виробництво. Dissertation for the degree of candidate of technical sciences, specialty 05.18.01 - technology of baking, pasta, confectionery products and pishekontsentratov, Ukrainian State University of Food Technologies, Kiev, 1996. Protected 13 scientific works, 1 and 1 Ukrainian Patent application for patent of Ukraine, which contain the results of theoretical and experimental studies of the effect of the polysaccharide karbyulozy and dry milk product "Сosmol" in the biochemical, microbiological processes in the test, its structural and mechanical properties, the quality of bread and its consumer properties. Demonstrated the efficacy of karbyulozy and "Сosmol" as prescription components with radioprotective properties in the bakery for polluted areas. The role of the polysaccharide and DMР in shaping the properties of dough and bread quality. The proposed rational technology of bread special introduced into production.uk_UK
dc.identifier.citationІщенко, Т. І. Розробка технологій хліба для екологічно забруднених зон: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Іщенко Тетяна Іванівна ; Український державний університет харчових технологій. – Київ, 1997. – 27 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3229
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectполісахарид карбюлозаuk_UK
dc.subjectpolysaccharide karbyulozauk_UK
dc.subjectсухий молочний продукт "Космол"
dc.subjectтісто
dc.subjectклейковина
dc.subjectхліб
dc.subjectdry milk product "Cosmol"
dc.subjectdough
dc.subjectgluten
dc.subjectbread
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleРозробка технологій хліба для екологічно забруднених зонuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ishchenko.pdf
Розмір:
13.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів