Наукове обґрунтування складу молочно-білкового зернистого продукту
dc.contributor.author | Устименко, Ігор Миколайович | |
dc.contributor.author | Поліщук, Галина Євгеніївна | |
dc.date.accessioned | 2018-05-21T13:16:56Z | |
dc.date.available | 2018-05-21T13:16:56Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.description.abstract | Науково обґрунтовано склад молочно-білкового зернистого продукту. У складі жирової фази продукту використано харчову емульсію з масовою часткою жиру 50 % на основі замінника молочного жиру “Віолія-молжир 3”, що отримують методом ензимної переетерефікації. Розроблений харчовий продукт відповідає нормативним вимогам за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Scientifically substantiated composition of protein-fatty dairy product. As part of the fat phase of the product, a food emulsion with a mass fraction of fat 50% based on the substitute of milk fat "Violia-molzhir 3", which is obtained by the enzyme transesterification method, was used. The developed food product meets the regulatory requirements for organoleptic and physico-chemical indicators. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Устименко, І. М. Наукове обгрунтування складу молочно-білкового зернистого продукту / І. М. Устименко, Г. Є. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 354. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27490 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
dc.subject | харчова емульсія | uk_UA |
dc.subject | food emulsion | uk_UA |
dc.subject | казеїнат натрію | uk_UA |
dc.subject | sodium caseinate | uk_UA |
dc.subject | молочно-білковий зернистий продукт | uk_UA |
dc.subject | milk-protein granular product | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | uk_UA |
dc.title | Наукове обґрунтування складу молочно-білкового зернистого продукту | uk_UA |
dc.type | Other | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Наукове обґрунтування складу молочно-білкового зернистого продукту (1).pdf
- Розмір:
- 632.4 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: