Особливості концентрування суміші в технології сироватко-вершкових сирів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОвсієнко, Кіра Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2023-05-10T06:54:56Z
dc.date.available2023-05-10T06:54:56Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractТези присвячені особливостям концентрування суміші в технології сироватко-вершкових сирів. Доведена доцільність концентрування молочної сироватки до 14 % окремо в першому корпусі вакуум-випарної установки, і далі до 42% з КСБУФ в другому та третьому корпусах, або спочатку змішати молочну сироватку і білковий концентрат, а потім концентрувати випаровуванням, оскільки економія тепла буде не значною. Theses are devoted to the features of concentration of the mixture in the technology of whey-cream cheeses. The feasibility of concentrating whey up to 14% separately in the first housing of the vacuum evaporation unit, and then up to 42% with KSBUF in the second and third housings, or to first mix whey and protein concentrate and then concentrate by evaporation, as the heat savings will not be significant, has been proven .uk_UA
dc.identifier.citationГрек, О. Особливості концентрування суміші в технології сироватко-вершкових сирів / О. Грек, К. Овсієнко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 317uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40609
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсироватко-вершковий сирuk_UA
dc.subjectwhey cream cheeseuk_UA
dc.subjectконцентруванняuk_UA
dc.subjectconcentrationuk_UA
dc.subjectвакуум-випарна установкаuk_UA
dc.subjectvacuum evaporation unituk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleОсобливості концентрування суміші в технології сироватко-вершкових сирівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
106.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей