Аналіз впливу грибного пюре та порошку цибулі на якість затяжного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетренко, Микола Миколайович
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2014-10-23T14:16:30Z
dc.date.available2014-10-23T14:16:30Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСучасні тенденції до споживання продуктів з підвищеною харчовою цінністю потребують інноваційних рішень за рахунок використання нової нетрадиційної сировини з підвищеним вмістом біологічно активних компонентів. В даній роботі пропонується замінити воду, що йде на заміс тіста для затяжного печива, на грибне пюре, приготоване з грибів глива звичайна та печериця двоспорова, та додатково збагатити його флавоноїдами, шляхом внесення до рецептури порошку цибулі. Current trends in the consumption of foods with high nutritional value require innovative solutions through the use of new alternative materials with a high content of bioactive components. In this paper, proposed to replace the water that is in the dough for cookies lingering on mushroom mashed, cooked with mushrooms and oyster mushroom champignon dvosporova, and additionally enrich its flavonoids, by making the recipe onion powder.uk_UA
dc.identifier.citationПетренко, М. М. Аналіз впливу грибного пюре та порошку цибулі на якість затяжного печива / М. М. Петренко, A. M. Дорохович / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 85.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17583
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпорошок цибуліuk_UA
dc.subjectпечивоuk_UA
dc.subjectгрибне пюреuk_UA
dc.subjectonion powderuk_UA
dc.subjectbiscuitsuk_UA
dc.subjectmushroom sauceuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleАналіз впливу грибного пюре та порошку цибулі на якість затяжного печиваuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
077.pdf
Розмір:
851.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій