Голозерный овес и полученный из него солод
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В мировой селекции за последние годы появились новые голозерные сорта овса. С целью сравнения голозерного и пленочного сортов овса был определен их химический состав. В процессе исследований было выявлено, что по экстрактивности, содержанию крахмала и сахаров, белковых веществ и их аминокислотному составу, жиров и витаминов голозерный овес и солод из него значительно превосходит пленочный. In the world of breeding in recent years, new hull-less oat varieties. To compare the hull-less varieties of oats and oat with the peel was determined by their chemical composition. During the study it was found that extractive content of starches and sugars, proteins and their amino acid composition of fats and vitamins, hull-less oat and malt thereof considerably exceeds oats with peel.
Опис
Ключові слова
овес, солод, процесс, проращивание, белки, аминокислоты, крахмал, сахара, зерно, oats, grain, malt, process, sprouting, proteins, amino acids, starch, sugars, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Мукоид, Р. Н. Голозерный овес и полученный из него солод / Р. Н. Мукоид, Е. В. Чумакова, Н. А. Емельянова // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VIIІ международная научно-техническая конференция, 26 – 27 апреля 2012 г. – М. ׃ УО «МГУП», 2012. – С. 41.