Дослідження структурно-механічних властивостей гелів альгінатів для виробництва структурованих продуктів на основі грибної сировини
| dc.contributor.author | Пасічний, Василь Миколайович | |
| dc.contributor.author | Ястреба, Юлія Анатоліївна | |
| dc.date.accessioned | 2012-04-27T07:58:12Z | |
| dc.date.available | 2012-04-27T07:58:12Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | У статті наведені результати досліджень структурно-механічних показників гелів альгінатів та їх використання для структурування напівфабрикатів на основі грибного порошку. | uk_UK |
| dc.description.abstract | In the article results of researches of structurally-mechanical properties of gels alhinativ and their use are for structured products on the basis of mushroom powder. | en_EN |
| dc.identifier.citation | Пасічний, В. М. Дослідження структурно-механічних властивостей гелів альгінатів для виробництва структурованих продуктів на основі грибної сировини / В. М. Пасічний, Ю. А. Ястреба // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2010. – Вип. 24. – С. 256-261. | uk_UK |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1022 | |
| dc.language.iso | other | uk_UK |
| dc.subject | гелі | uk_UK |
| dc.subject | гели | uk_UK |
| dc.subject | gels | uk_UK |
| dc.subject | реологія | |
| dc.subject | текстуроутворення | |
| dc.subject | альгінати | |
| dc.subject | солі кальцію | |
| dc.subject | гідратація | |
| dc.subject | грибний порошок | |
| dc.subject | напівфабрикат | |
| dc.subject | rheology | |
| dc.subject | texturecreation | |
| dc.subject | alginate | |
| dc.subject | calcium salts | |
| dc.subject | pH | |
| dc.subject | hydration | |
| dc.subject | mushroom powder | |
| dc.subject | intermediate product | |
| dc.subject | кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів | |
| dc.title | Дослідження структурно-механічних властивостей гелів альгінатів для виробництва структурованих продуктів на основі грибної сировини | uk_UK |
| dc.type | Article | uk_UK |