Вплив замінників солоду на концентрацію основних смакових і ароматичних компонентів пива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХіврич, Борис Іванович
dc.contributor.authorРоздобудько, Борис Валерійович
dc.date.accessioned2015-02-12T08:57:06Z
dc.date.available2015-02-12T08:57:06Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ роботі на основі аналізу даних літератури виділено основні компоненти, які формують органолептичну характеристику пива, а також проведено експериментальні дослідження концентрацій найважливіших смакових і ароматичних речовин пива при використанні різної сировини для його виробництва. Встановлено, що на формування смаку і аромату пива впливає велика кількість органічних і неорганічних сполук, але переважне значення мають речовини, концентрації яких більші або рівні значенням порогового відчуття. Застосовуючи технологію високогустинного пива і використовуючи в значних кількостях замінники солоду (ячмінь і мальтозну патоку) можна забезпечити досягнення вмісту основних смакових і ароматичних компонентів в межах близьких їх порогових відчуттів. In this paper, based on an analysis of the literature highlights the main components that form the organoleptic characteristics of beer , and conducted experimental studies of concentrations of major flavoring and aromatic substances beer using different raw materials for its production. Found that the formation of taste and aroma of beer affects a large number of organic and inorganic compounds , but are predominant substance concentrations are greater or equal to the value of feelings in beer. Applying the technology of high density and in large quantities using substitutes malt ( barley and maltose syrup ) can achieve the basic content of flavoring and aromatic components within close their threshold sensations.uk_UA
dc.identifier.citationХіврич, Б. І. Вплив замінників солоду на концентрацію основних смакових і ароматичних компонентів пива / Б. І. Хіврич, Б. В. Роздобудько // Харчова наука і технологія. – 2013. – № 3 (24). – С. 31 – 34.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19431
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectароматuk_UA
dc.subjectнесолоджений ячміньuk_UA
dc.subjectпивоuk_UA
dc.subjectсмакuk_UA
dc.subjectaromauk_UA
dc.subjectbarleyuk_UA
dc.subjectbeeruk_UA
dc.subjectflavoruk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleВплив замінників солоду на концентрацію основних смакових і ароматичних компонентів пиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
499.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті