Воздействие интенсивного замеса на длительность брожения полуфабрикатов и качество хлеба
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив інтенсивності механічної обробки на швидкість бродіння тіста і якість хліба.
The influence of intensity of mechanical treatment on the rate of fermentation of the dough and bread quality.
Опис
Бібліографічний опис
Воздействие интенсивного замеса на длительность брожения полуфабрикатов и качество хлеба / И. Н. Литовченко, С. И. Сидоренко, В. Л. Клементенко, А. Т. Лисовенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1984. - № 11 - С. 23-24.