Воздействие интенсивного замеса на длительность брожения полуфабрикатов и качество хлеба
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив інтенсивності механічної обробки на швидкість бродіння тіста і якість хліба.
The influence of intensity of mechanical treatment on the rate of fermentation of the dough and bread quality.
Опис
Бібліографічний опис
Воздействие интенсивного замеса на длительность брожения полуфабрикатов и качество хлеба / И. Н. Литовченко, С. И. Сидоренко, В. Л. Клементенко, А. Т. Лисовенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1984. - № 11 - С. 23-24.