Вплив технологічних факторів на процес отримання молочно-білкових копреципітатів із журавлиною
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі досліджено вплив температури та рН на осадження білків сколотин, обрано режими осадження.
The influence of temperature and pH on precipitation of buttermilk proteins was investigated, precipitation modes were selected.
Опис
Ключові слова
сколотини, журавлина, молочно-білкові копреципітати, buttermilk, cranberry, milk-protein coprecipitates, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Гніцевич, В. А. Вплив технологічних факторів на процес отримання молочно-білкових копреципітатів із журавлиною / В. А. Гніцевич, Л. Г. Дейниченко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : Міжнародна науково-практична конференція, 19 травня 2016 р. : [тези у 2-х ч.] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 32-33.