Вплив технологічних факторів на процес отримання молочно-білкових копреципітатів із журавлиною
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі досліджено вплив температури та рН на осадження білків сколотин, обрано режими осадження.
The influence of temperature and pH on precipitation of buttermilk proteins was investigated, precipitation modes were selected.
Опис
Ключові слова
сколотини, журавлина, молочно-білкові копреципітати, buttermilk, cranberry, milk-protein coprecipitates, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Гніцевич, В. А. Вплив технологічних факторів на процес отримання молочно-білкових копреципітатів із журавлиною / В. А. Гніцевич, Л. Г. Дейниченко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : Міжнародна науково-практична конференція, 19 травня 2016 р. : [тези у 2-х ч.] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 32-33.