Наноструктура і властивості вершкового масла з інуліном

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРашевська, Тамара Олексіївна
dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.date.accessioned2015-02-25T14:38:42Z
dc.date.available2015-02-25T14:38:42Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ університеті розроблено вершкове масло з інуліном (МІ), отриманим з рослинної сировини. Методом електронної скануючої мікроскопії досліджено його мікро- і наноструктуру. Виявлено, що внесення інуліну сприяє зменшенню величини елементів міжглобулярної наноструктуры. Кристалічні шари оболонок жирових кульок, поверхневих шарів кристалічних агрегатів і наноблоків у свіжовиготовленому Mice і після зберігання при 5 °С (МІ5) мають дендритну наноструктуру. Виявлено фрактальні прояви ієрархічної співпідпорядкованості елементів у наноструктурі Mice і МІ5. Установлено, що на формування наноструктуры МІ, архітектуру її наноелементів впливають властивості інуліну. Виявлено, що внесення інуліну надає маслу багатофункціональних властивостей. Згідно з висновками МОЗ України МІ рекомендовано використовувати в лікувально-профілактичному і дієтичному харчуванні. Technology of butter containing inulin from plant materials (IB) has been developed. Its micro- and nanostructure have been investigated using electron scanning microscopy. It has been revealed that the use of inulin reduces interglobular nanostructure elements in 5-25 times. It has been found that crystalline layers of fat globules shells and the surface layers of crystalline aggregates as well as nanoblocks in IB and B1 after storage at 5 0 C (IB5) have dendritic nanostructures. Fractal manifestation of hierarchical subordination of ele ments in the nanostructure of IB and IB5 has been identified. It has been found that the formation of IB nanostructure and the architecture of its elements arc influenced by inulin properties. It has been revealed that the use of inulin has a multifunctional effect. It is recommended to use IB in health and diet food according to the findings of MOH of Ukraine.uk_UA
dc.identifier.citationРашевська, Т. О. Наноструктура і властивості вершкового масла з інуліном / Т. О. Рашевська, C. B. Іванов // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 2. – С. 228-238.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19525
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectнаноструктураuk_UA
dc.subjectвершкове маслоuk_UA
dc.subjectbutteruk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjectnanostructureuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleНаноструктура і властивості вершкового масла з інуліномuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
30.pdf
Розмір:
6.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті