Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста
Loading...
Date
Authors
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Дисертаційна робота присвячена вивченню процесу ізотермічного формування дріжджового пшеничного тіста методом екструзії. Тісто розглянуто як середовище, що складається з твердо-рідкої і газової фаз. Досліджено вплив підвищеного тиску на накопичення титрованої кислотності при бродінні тіста та поведінку його газової фази. Встановлено, що застосування надлишкового тиску призводить до інтенсифікації процесу бродіння.
Description
Keywords
екструзія, пшеничне дріжджове тісто, газова фаза, математичне моделювання, формуючий канал, экструзия, пшеничное дрожжевое тесто, газовая фаза, математическое моделирование, формующий канал, extrusion, leavened white dough, gas phase, mathematical modelling, forming canal, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Citation
Сандул, О. О. Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Сандул Олена Олександрівна ; НУХТ. - К., 2003. - 18 с.