Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста
Дата
2003
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дисертаційна робота присвячена вивченню процесу ізотермічного формування дріжджового пшеничного тіста методом екструзії. Тісто розглянуто як середовище, що складається з твердо-рідкої і газової фаз. Досліджено вплив підвищеного тиску на накопичення титрованої кислотності при бродінні тіста та поведінку його газової фази. Встановлено, що застосування надлишкового тиску призводить до інтенсифікації процесу бродіння.
Опис
Ключові слова
екструзія, пшеничне дріжджове тісто, газова фаза, математичне моделювання, формуючий канал, экструзия, пшеничное дрожжевое тесто, газовая фаза, математическое моделирование, формующий канал, extrusion, leavened white dough, gas phase, mathematical modelling, forming canal, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Сандул, О. О. Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Сандул Олена Олександрівна ; НУХТ. - К., 2003. - 18 с.