Вплив експериментальних фосфатних сумішей на модельні м’ясні фарші

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.date.accessioned2012-06-18T07:23:46Z
dc.date.available2012-06-18T07:23:46Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractВикладено результати впливу експериментальних фосфатних сумішей на основні функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів модельних ковбас. Показано, що запропонована суміш відчутно відрізняється від закордонних аналогів. Вивчено вплив розробленої фосфатної суміші на сировину з відхиленнями якості від NOR, обгрунтовано доцільність використання фосфатних препаратів для підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини з ознаками PSE i DFD.uk_UK
dc.description.abstractTheresultsof theinfluence of experimental phosphate mixtures onthebasic functional and technological characteristicsof model meatsausage stuffing. It isshown that thesuggested mix is noticeablydifferent from the foreignanalogue. Has been learnt theinfluenceof thephosphate mixture on rawmaterials with deviations from the quality of NOR, has been proved the expediency of the use of phosphatepreparations to enhancethe functional and technological propertiesof materials with features of PSE i DFD.en_EN
dc.identifier.citationСтрашинський, І. М. Вплив експериментальних фосфатних сумішей на модельні м'ясні фарші / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові праці НУХТ. - 2004. - № 15. – С. 40-42.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1607
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтехнологія
dc.subjectякість
dc.subjectмодельні варені ковбаси
dc.subjectфосфатна суміш
dc.subjectсировини з ознаками NOR
dc.subjectPSE i DFD
dc.subjecttechnology
dc.subjectexperimental phosphate mixtures
dc.subjectquality of NOR
dc.subjectPSE i DFD
dc.subjectmodel cooked sausage
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВплив експериментальних фосфатних сумішей на модельні м’ясні фаршіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Effect of experimental phosphate.pdf
Розмір:
117.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті