Урбеч з насіння льону – цінний продукт для збагачення пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто можливість використання урбечу з насіння льону у технології хліба пшеничного. Встановлено, що урбеч має високу калорійність та ідеальне поєднання білків, вуглеводів і жирів. Встановлено позитивний вплив урбечу по подовження свіжості хлібобулочних виробів.
The possibility of using urbech from flax seeds in the technology of wheat bread is considered. Urbech has been found to have a high calorie content and an ideal combination of proteins, carbohydrates and fats. The positive impact of urbechu on lengthening the freshness of bakery products.
Опис
Ключові слова
урбеч, urbach, хлібобулочні вироби, bakery products, харчові волокна, food fibers, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Бондаренко, Ю. В. Урбеч з насіння льону – цінний продукт для збагачення пшеничного хліба / Ю. В. Бондаренко, А. В. Фаін, О. А. Білик // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали VIII Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 19–20 квітня 2018 р. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2018. – С. 18.