Використання біоактивованого нуту для збагачення м'ясо-рослинних консервів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorСоколова, Ольга Миколаївна
dc.date.accessioned2021-06-11T12:12:18Z
dc.date.available2021-06-11T12:12:18Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractРозроблено та науково обґрунтовано спосіб виробництва м’ясо-рослинних консервів з біоактивованим нутом. Досліджено органолептичні і біохімічні показники м’яса яловичини та фізико-хімічні властивості кількох вітчизняних сортів нуту. Розроблено ряд рецептур м'ясо-рослинних консервів, з використанням яловичини першої категорії та біоактивованого нуту; складниками рецептури також є кунжут, цибуля, топлений жир, сіль, спеції. Досліджено фізико-хімічні і органолептичні показники якості готових продуктів. A method for the production of canned meat and vegetables with bioactivated chickpeas has been developed and scientifically substantiated. Organoleptic and biochemical parameters of beef and physicochemical properties of several domestic varieties of chickpeas were studied. A number of recipes for canned meat and vegetables have been developed, using first-category beef and bioactivated chickpeas; components of the recipe are also sesame seeds, onions, ghee, salt, spices. Physicochemical and organoleptic indicators of quality of finished products are investigated.uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. А. Використання біоактивованого нуту для збагачення м'ясо-рослинних консервів / С. А. Бажай-Жежерун, О. М. Соколова // Strategy of Quality in Industry and Education : Proceedings of the XVІ International Conference. – Varna, Bulgaria, 2021. – P. 29–33.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34517
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectм’ясо-рослинні консервиuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectнутuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectcanned meat and vegetablesuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectchickpeasuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВикористання біоактивованого нуту для збагачення м'ясо-рослинних консервівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Мясорослинні консерви.pdf
Розмір:
568.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей