Використання біоактивованого нуту для збагачення м'ясо-рослинних консервів
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено та науково обґрунтовано спосіб виробництва м’ясо-рослинних консервів з біоактивованим нутом. Досліджено органолептичні і біохімічні показники м’яса яловичини та фізико-хімічні властивості кількох вітчизняних сортів нуту. Розроблено ряд рецептур м'ясо-рослинних консервів, з використанням яловичини першої категорії та біоактивованого нуту; складниками рецептури також є кунжут, цибуля, топлений жир, сіль, спеції. Досліджено фізико-хімічні і органолептичні показники якості готових продуктів.
A method for the production of canned meat and vegetables with bioactivated chickpeas has been developed and scientifically substantiated. Organoleptic and biochemical parameters of beef and physicochemical properties of several domestic varieties of chickpeas were studied. A number of recipes for canned meat and vegetables have been developed, using first-category beef and bioactivated chickpeas; components of the recipe are also sesame seeds, onions, ghee, salt, spices. Physicochemical and organoleptic indicators of quality of finished products are investigated.
Опис
Ключові слова
м’ясо-рослинні консерви, яловичина, нут, білок, показники якості, canned meat and vegetables, beef, chickpeas, protein, quality indicators, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Бажай-Жежерун, С. А. Використання біоактивованого нуту для збагачення м'ясо-рослинних консервів / С. А. Бажай-Жежерун, О. М. Соколова // Strategy of Quality in Industry and Education : Proceedings of the XVІ International Conference. – Varna, Bulgaria, 2021. – P. 29–33.