Технології охолодження і заморожування в харчовій промисловості у ХІХ - на початку ХХ ст.

Abstract

Власне про спосіб зберігання продуктів заморожуванням знали ще наші предки задовго до нашої ери. Однак науковою розробкою цього питання зайнялись лише у ХУШ ст. одна з перших наукових робіт «Роздуми про причини тепла та холоду» 1747 р. належить М.В. Ломоносову. А перші відомі експерименти провів у 1748 р. Вільям Каллен, професор медицини університету Глазго, відомий хірург і терапевт. Він спробував використовувати явище охолодження рідини при інтенсивному випаровуванні. Отже, 1748 р. можна вважати роком народження технології штучного охолодження. На жаль, практичного застосування в той час відкриття не знайшло. Actually how to store food freezing know our ancestors long before our era. However, the scientific development of this issue settled for only Eighteenth century. one of the first scientific papers "Reflections on the causes of heat and cold" 1747 belongs to M. University. A first known experiments conducted in 1748 William Cullen, Professor of Medicine at the University of Glasgow, a famous surgeon and therapist. He tried to use the phenomenon of cooling fluid under intensive evaporation. So 1748 can be considered the year of technology artificial cooling. Unfortunately, the practical application while not opening found.