Технологічні властивості макаронного тіста з овочевими добавками
Дата
1999
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено властивості макаронного тіста з овочевими порошками: крихтуватість, міцність, швидкість пресування. Встановлено зростання крихтуватості, пластичності тіста та швидкості пресування виробів, що позитивно впливає на якість продукції.
The properties of macaroni dough with vegetable powders: friability, strength, speed of the pressing were investigated. It was established, that the friability, the plasticity of the dough and the speed of pressing were increased. These facts have a positive effect on the quality of macaroni products.
Опис
Ключові слова
макаронне тісто, овочеві порошки, крихтуватість тіста, клейковина, міцність, швидкість пресування, macaroni dough, vegetable powders, friability of the dough, gluten, strength, speed of the pressing, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Волощук, Г. І. Технологічні властивості макаронного тіста з овочевими добавуами / Г. І. Волощук, Н. М. Кочура, В. Г. Юрчак // Експрес-новини: наука, техніка, виробництво. – К.: УкрІНТЕІ. – 1999. – №3-4. – С. 31 – 32.