Дослідження фізико-хімічних показників пельменів із сиром сулугуні та сироваткою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧернюшок, Ольга Анатоліївна
dc.contributor.authorШевченко, Іванна Юріївна
dc.contributor.authorБірюк, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2020-11-27T09:29:32Z
dc.date.available2020-11-27T09:29:32Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractДосліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків та мінеральних речовин в організмі. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сировини. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту. Досліджено та описано фізико-хімічні показники напівфабрикатів. The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of proteins and minerals in the body, has been studied. It is proposed to enrich by adding to the recipe of raw milk. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat semi-finished products, are listed. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described. Physico-chemical parameters of semi-finished products have been studied and described.uk_UA
dc.identifier.citationЧернюшок, О. А. Дослідження фізико-хімічних показників пельменів із сиром сулугуні та сироваткою / О. А. Чернюшок, І. Ю. Шевченко, Ю. В. Бірюк // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 117.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32285
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectпельменіuk_UA
dc.subjectзбагачена рецептураuk_UA
dc.subjectсир сулугуніuk_UA
dc.subjectsemi-finishedproductsuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectdumplingsuk_UA
dc.subjectenricheduk_UA
dc.subjectrecipeuk_UA
dc.subjectsuluguni cheeseuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження фізико-хімічних показників пельменів із сиром сулугуні та сироваткоюuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
C. 117.pdf
Розмір:
129.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей