Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Досліджено вплив низки емульгаторів та стабілізаторів на якість клейковини, клейстеризацію крохмалю, в’язкість борошняної суспензії. Investigated the influence of a number of emulsifiers and stabilizers on the quality of gluten, gelatinization of starch, viscosity of flour suspension.
Description
Citation
Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевская, В. В. Дорохович, О. О. Шовгун // Зерно і хліб. – 2004. – № 3. – С. 28–29.