Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив низки емульгаторів та стабілізаторів на якість клейковини, клейстеризацію крохмалю, в’язкість борошняної суспензії. Investigated the influence of a number of emulsifiers and stabilizers on the quality of gluten, gelatinization of starch, viscosity of flour suspension.
Опис
Ключові слова
здобне печиво, емульгатори, стабілізатори, short cookies, emulsifiers, stabilizers, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевская, В. В. Дорохович, О. О. Шовгун // Зерно і хліб. – 2004. – № 3. – С. 28–29.