Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЗалевська, Надія Олексіївна
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorШовгун, О.
dc.date.accessioned2013-03-18T08:31:42Z
dc.date.available2013-03-18T08:31:42Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractДосліджено вплив низки емульгаторів та стабілізаторів на якість клейковини, клейстеризацію крохмалю, в’язкість борошняної суспензії. Investigated the influence of a number of emulsifiers and stabilizers on the quality of gluten, gelatinization of starch, viscosity of flour suspension.uk_UK
dc.identifier.citationРоль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевская, В. В. Дорохович, О. О. Шовгун // Зерно і хліб. – 2004. – № 3. – С. 28–29.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6857
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectздобне печивоuk_UK
dc.subjectемульгаториuk_UK
dc.subjectстабілізаториuk_UK
dc.subjectshort cookiesuk_UK
dc.subjectemulsifiersuk_UK
dc.subjectstabilizersuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleРоль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvvreispfszp.pdf
Розмір:
2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті