Дослідження впливу рослинних білків і харчових волокон на якість морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПатюк, Софія Володимирівна
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.date.accessioned2026-06-10T08:38:50Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractПсиліум є ефективним натуральним стабілізатором для морозива, тоді як використання соєвого ізоляту потребує додаткового технологічного вдосконалення. Основною проблемою є недостатня здатність рослинного білка до утримання повітря, що негативно впливає на текстуру продукту. Подальші дослідження доцільно спрямувати на оптимізацію рецептур із використанням комбінованих стабілізаційних систем, а також на вивчення стабільності морозива під час зберігання та впливу температурних коливань. Важливим етапом є також проведення розширених споживчих досліджень для оцінки ринкового потенціалу розроблених продуктів.
dc.identifier.citationПатюк, С. В. Дослідження впливу рослинних білків і харчових волокон на якість морозива / С. В. Патюк, О. О. Басс // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць за підсумками ХІV Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 30 квітня–1 травня 2026 р., м. Київ. – Київ : РВВ НУБіП України, 2026. – С. 140–141.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7222-1388
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51788
dc.language.isouk
dc.subjectморозиво функціональне
dc.subjectпсиліум
dc.subjectсироватка молочна
dc.subjectсоєвий білок
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectice cream
dc.subjectpsilium
dc.subjectmilk whey
dc.subjectsoy protein
dc.titleДослідження впливу рослинних білків і харчових волокон на якість морозива
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
patiuk2.pdf
Розмір:
618.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей