Bread Products High in Biologically Complete Protein

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSharan, Andrii
dc.contributor.authorMakhynko, Valeriy
dc.contributor.authorSharan, Larisa
dc.date.accessioned2020-06-04T07:05:31Z
dc.date.available2020-06-04T07:05:31Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractBread products are traditional daily foods. However, their chemical composition is rather imbalanced. First of all, it’s because of deficiency of protein which is one of the most important components of nutrition. The problem is particularly acute for people with increased need in protein consumption (people of hard physical labor, athletes, tourists, etc.). The study proposes to use vegetable protein isolates to increase nutritional and biological value of various groups of bread products. Recipes of high-protein breads and bread sticks (balls), and an innovative product – crumb briquette – were developed based on technological research. Information on nutritional, biological and energy value of the developed products are given. The study shows that protein content in the final products increased by 1.5…2.5 times, and their biological value also rose due to greater quantity of lysine. It will allow to label such bread products as high-protein products. These products are also suitable for use in tourist nutrition and may be included in dry rations of servicemen. Хлібні вироби є традиційним продуктом щоденного харчування. Водночас їхній хімічних склад характеризується незбалансованістю. Насамперед це стосується дефіциту білка, який є одним з найважливіших компонентів харчування. Особливо гостро ця проблема постає для людей з підвищеною потребою у споживанні білка (люди важкої фізичної праці, спортсмени, туристи тощо). Для підвищення харчової та біологічної цінності різних груп хлібних виробів у роботі запропоновано використання ізолятів рослинних білків. За результатами технологічних досліджень розроблено рецептури високобілкових видів хліба і хлібних паличок (кульок), а також інноваційного продукту – сухарного брикету. Наведено дані харчової, біологічної та енергетичної цінності розроблених виробів. Показано зростання вмісту білка у кінцевій продукції у 1,5…2,5 рази та підвищення її біологічної цінності за рахунок більшої кількості лізину. Це дасть можливість маркування таких хлібних виробів як високобілкових продуктів. Також ці вироби придатні для використання у туристичному харчуванні та можуть бути включені до складу сухих пайків військовослужбовців.uk_UA
dc.identifier.citationSharan, A. V. Bread Products High in Biologically Complete Protein / A. V. Sharan, V. M. Makhynko, L. O. Sharan // Modern engineering and innovative technologies. - 2020. - Issue № 11, P.1. – P. 65–69.uk_UA
dc.identifier.issn2567-5273
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31134
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectvegetable proteinuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectрослинний білокuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зернаuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleBread Products High in Biologically Complete Proteinuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Smvmbphibcp.pdf
Розмір:
823.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті