Фактори, що впливають на утворення клейковини у тісті з житнього борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКозир, Олександр
dc.date.accessioned2014-07-23T09:48:42Z
dc.date.available2014-07-23T09:48:42Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДля перевірки теорії негативного впливу компонентів житнього борошна на утворення пшеничної клейковини вивчено вплив житніх пентозанів на цей процес. Показано, що їх додавання не змінило кількості та якості клейковини. To test the theory negative influence of components of rye flour to education wheat gluten studied the effect of rye pentosans on this process. It is shown that adding them did not change the quantity and quality of gluten.uk_UA
dc.identifier.citationКозир, О. М. Фактори, що впливають на утворення клейковини у тісті з житнього борошна / О. М. Козир // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 77-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня 2011 р. – Ч. 1. – К. : НУХТ, 2011. – С. 52.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16261
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectпентозаниuk_UA
dc.subjectвпливuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectpentosansuk_UA
dc.subjectinfluenceuk_UA
dc.titleФактори, що впливають на утворення клейковини у тісті з житнього борошнаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tmvmfshvnukutzpb.pdf
Розмір:
436.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей