Перспективы использования полидекстрозы в технологии помадных конфет

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКохан, Елена Александровна
dc.contributor.authorОнофрийчук, Оксана Сергеевна
dc.contributor.authorПольских, Мария Анатольевна
dc.date.accessioned2020-02-17T11:56:58Z
dc.date.available2020-02-17T11:56:58Z
dc.date.issued2019-10
dc.description.abstractВ статье отражены результаты исследований, посвященных усовершенствованию технологии неглазированных помадных конфет, которые будут иметь пониженную калорийность и сладость, повышенную физиологическую ценность, длительный срок хранения. Проанализированы преимущества применения полидекстрозы. Исследовано влияние разного количества полидекстрозы на процесс кристаллизации сахарозы при производстве помадных конфет. Установлена возможность максимальной замены сахара полидекстрозой без ухудшения консистенции и вкусовых свойств помадных конфет.uk_UA
dc.identifier.citationКохан, Е. А. Перспективы использования полидекстрозы в технологии помадных конфет / Е. А. Кохан, О. С. Онофрийчук, М. А. Польских // Мир продуктов. – 2019. – № 5. – С. 12–13.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30785
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпомадные конфетыuk_UA
dc.subjectполидекстрозаuk_UA
dc.subjectсладостьuk_UA
dc.subjectпищевые волокнаuk_UA
dc.subjectкалорийностьuk_UA
dc.subjectмелкокристаллическая структураuk_UA
dc.subjectкристаллизацияuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectpolydextroseuk_UA
dc.subjectsweetnessuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectcaloriesuk_UA
dc.subjectfine crystalline structureuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПерспективы использования полидекстрозы в технологии помадных конфетuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skeapipvtpk.pdf
Розмір:
1.44 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті