Перспективы использования полидекстрозы в технологии помадных конфет
Дата
2019-10
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье отражены результаты исследований, посвященных усовершенствованию технологии неглазированных помадных конфет, которые будут иметь пониженную калорийность и сладость, повышенную физиологическую ценность, длительный срок хранения. Проанализированы преимущества применения полидекстрозы. Исследовано влияние разного количества полидекстрозы на процесс кристаллизации сахарозы при производстве помадных конфет. Установлена возможность максимальной замены сахара полидекстрозой без ухудшения консистенции и вкусовых свойств
помадных конфет.
Опис
Ключові слова
помадные конфеты, полидекстроза, сладость, пищевые волокна, калорийность, мелкокристаллическая структура, кристаллизация, помадні цукерки, fondant sweets, polydextrose, sweetness, dietary fiber, calories, fine crystalline structure, crystallization, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Кохан, Е. А. Перспективы использования полидекстрозы в технологии помадных конфет / Е. А. Кохан, О. С. Онофрийчук, М. А. Польских // Мир продуктов. – 2019. – № 5. – С. 12–13.