Перспективы использования полидекстрозы в технологии помадных конфет
Вантажиться...
Дата
2019-10
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье отражены результаты исследований, посвященных усовершенствованию технологии неглазированных помадных конфет, которые будут иметь пониженную калорийность и сладость, повышенную физиологическую ценность, длительный срок хранения. Проанализированы преимущества применения полидекстрозы. Исследовано влияние разного количества полидекстрозы на процесс кристаллизации сахарозы при производстве помадных конфет. Установлена возможность максимальной замены сахара полидекстрозой без ухудшения консистенции и вкусовых свойств
помадных конфет.
Опис
Ключові слова
помадные конфеты, полидекстроза, сладость, пищевые волокна, калорийность, мелкокристаллическая структура, кристаллизация, помадні цукерки, fondant sweets, polydextrose, sweetness, dietary fiber, calories, fine crystalline structure, crystallization, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Кохан, Е. А. Перспективы использования полидекстрозы в технологии помадных конфет / Е. А. Кохан, О. С. Онофрийчук, М. А. Польских // Мир продуктов. – 2019. – № 5. – С. 12–13.