Розроблення рецептур соусів-дресингів зі зниженою калорійністю

Abstract

Одним із значних науково-практичних напрямків у харчовій промисловості на сьогодні є розроблення харчових продуктів, що сприяють нутріціологічній корекції харчового статусу населення, а також продуктів, що відповідають вимогам якості та безпеки. Розроблення та створення нових продуктів, що сприяють забезпеченню повноцінного харчування, профілактиці захворювань, збільшенню тривалості та підвищення якості життя населення, мають актуальний характер, особливо в умовах несприятливої екологічної ситуації, постійних стресів, а також у період різкого збільшення кількості аліментарних захворювань.

One of the significant scientific and practical directions in the food industry today is the development of food products that contribute to the nutritional correction of the nutritional status of the population, as well as products that meet quality and safety requirements. The development and creation of new products that contribute to providing adequate nutrition, disease prevention, increasing the duration and improving the quality of life of the population are of an urgent nature, especially in the conditions of an unfavorable ecological situation, constant stress, as well as in the period of a sharp increase in the number of food-borne diseases.