Дослідження процесу фризерування морозива молочного з продуктами перероблення гарбуза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2014-12-05T08:43:48Z
dc.date.available2014-12-05T08:43:48Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractХарактерним показником якості морозива є збитість, тобто насиченість його повітрям у вигляді повітряних бульбашок, виражена у відсотках. Окрім збитості кремоподібну консистенцію морозива формує й дисперсність повітряної фази. Надання морозиву кремоподібної консистенції та збільшення його об'єму відбувається при фризеруванні. A typical indicator of quality ice cream is zbytist, ie its saturation air in the form of air bubbles, expressed as a percentage. In addition zbytosti creamy consistency of ice forms and dispersion of air phase. Providing ice cream creamy texture and increasing its volume is at fryzeruvanni.uk_UA
dc.identifier.citationЗгурский, А. Дослідження процесу фрнзерування морозива молочного з продуктами перероблення гарбуза / Андрій Згурский , Галина Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 3. – С. 439-440.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19075
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectповітряні бульбашкиuk_UA
dc.subjectair bubblesuk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subjectpumpkinuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleДослідження процесу фризерування морозива молочного з продуктами перероблення гарбузаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
260.pdf
Розмір:
161.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій