Simulation of the mixing bread dough process using computational techniques

Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Simulation of the mixing bread dough process using computational techniques / M. I. Luchian, S. Stefanov, I. Litovchenko and other // Bulletin of the Transilvania University of Braşov. - 2016. - Vol. 6 (55), №. 2. - P. 129-134.

Анотація

The process of dough mixing is a crucial operation in bakery industry to produce high-quality bread. Considered viscoelastic characteristics of dough, which are dependent on the moisture content and temperature. The purpose of this article is to develop advanced technology for modeling dough, which will provide a prediction of the optimal design parameters of the mixer.

Опис

Ключові слова

mixing, dough, modeling, computer, пермішування, тісто, моделювання, перемешивание, тесто, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв

Бібліографічний опис

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced