Simulation of the mixing bread dough process using computational techniques

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Simulation of the mixing bread dough process using computational techniques / M. I. Luchian, S. Stefanov, I. Litovchenko and other // Bulletin of the Transilvania University of Braşov. - 2016. - Vol. 6 (55), №. 2. - P. 129-134.

Анотація

The process of dough mixing is a crucial operation in bakery industry to produce high-quality bread. Considered viscoelastic characteristics of dough, which are dependent on the moisture content and temperature. The purpose of this article is to develop advanced technology for modeling dough, which will provide a prediction of the optimal design parameters of the mixer.

Опис

Ключові слова

mixing, dough, modeling, computer, пермішування, тісто, моделювання, перемешивание, тесто, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв

Бібліографічний опис

Зібрання