Вплив протеази мікробіологічного походження на функціонально-технологічні характеристики м'ясної сировини при термічній обробці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorШведюк, Дмитро Анатолійович
dc.contributor.authorКохан, Богдан Анатолійович
dc.date.accessioned2019-11-25T14:41:24Z
dc.date.available2019-11-25T14:41:24Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВстановлено позитивний вплив ферментативної обробки із застосуванням ензимів Aspergillus niger на функціонально-технологічні характеристики м'ясної сировини на усіх етапах переробки. Збільшення функціонально-технологічних характеристик відбувалось, як і при безпосередньо ферментативній обробці, так і зберігало свій позитивний вплив після проведення термічної обробки. Оптимальним рівнем внесення ферментної сировини даного типу для свинини та м'яса курчат-бройлерів визнано рівень 45 мг на кожен грам основної сировини. Даний фермент має низький рівень впливу на білки яловичини, що може підтверджується цим дослідженням. Доведено ефективність застосування протеази мікробіологічного походження для м’яса курчат-бройлерів та нежирної свинини та визначено вплив протеаз на зміну функціонально-технологічних характеристик даних виробів.uk_UA
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Вплив протеази мікробіологічного походження на функціонально-технологічні характеристики м'ясної сировини при термічній обробці / В. М. Пасічний, Д. А. Шведюк, Б. А. Кохан // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали 85 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11-12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 373.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30423
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпротеазаuk_UA
dc.subjectфаршuk_UA
dc.subjectтермічна обробкаuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectproteaseuk_UA
dc.subjectminced meatuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleВплив протеази мікробіологічного походження на функціонально-технологічні характеристики м'ясної сировини при термічній обробціuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12.pdf
Розмір:
389.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей