Роль связанной воды при производстве и хранении хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorБерзина, Наталия Ивановна
dc.contributor.authorРойтер, Исаак Менашевич
dc.date.accessioned2016-02-15T08:59:36Z
dc.date.available2016-02-15T08:59:36Z
dc.date.issued1988
dc.description.abstractПроведен обзор методов определения содержания связанной воды в объектах хлебопекарного производства. Освещены результаты исследований, влияние технологических факторов и добавок на количество связанной воды, структурно – механические свойства теста, качество хлеба и его свежесть. It is conducted the review of determination methods of bound-water maintenance in the objects of bakery production. There are shown the results of researches, the influence of technological factors and additions on the amount of bound-water, structurally-mechanical properties of dough, quality of bread and its freshness.uk_UA
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Роль связанной воды при производстве и хранении хлеба : обзорная информация. Серия : Хлебопекарная и макаронная промышленность / В. Г. Юрчак, Н. И. Берзина, И. М. Ройтер // ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР. – Москва, 1988. – С. 1–24.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22228
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсвязанная водаuk_UA
dc.subjectспособ определенияuk_UA
dc.subjectвлияние технологических факторовuk_UA
dc.subjectкачество хлебаuk_UA
dc.subjectсохранение свежестиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbound-wateruk_UA
dc.subjectmethod of determininguk_UA
dc.subjectthe impact of technological factorsuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectfreshnessuk_UA
dc.titleРоль связанной воды при производстве и хранении хлебаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Syvgrsvppihh.pdf
Розмір:
11.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті