Властивості текстурованого квасолевого борошна

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2004

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті наведено результати досліджень структурно-механічних властивостей гідратованого текстурованого квасолевого борошна та його вплив на ефективну в’язкість модельних м’ясних систем.
In the article the results of studies of structural and mechanical properties of hydrated textured bean flour and its effect on the effective viscosity of model meat systems.

Опис

Ключові слова

гідратоване текстуроване квасолеве борошно, реологічні властивості, ефективна в’язкість, hydrated textured beans flour, rheological properties, effective viscosity, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Кишенько, І. І. Властивості текстурованого квасолевого борошна / І. І. Кишенько, М. І. Сербова, О. І. Гащук // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - № 6. - С. 11.

Зібрання