Властивості текстурованого квасолевого борошна
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено результати досліджень структурно-механічних властивостей гідратованого текстурованого квасолевого борошна та його вплив на ефективну в’язкість модельних м’ясних систем.
In the article the results of studies of structural and mechanical properties of hydrated textured bean flour and its effect on the effective viscosity of model meat systems.
In the article the results of studies of structural and mechanical properties of hydrated textured bean flour and its effect on the effective viscosity of model meat systems.
Опис
Ключові слова
гідратоване текстуроване квасолеве борошно, реологічні властивості, ефективна в’язкість, hydrated textured beans flour, rheological properties, effective viscosity, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Кишенько, І. І. Властивості текстурованого квасолевого борошна / І. І. Кишенько, М. І. Сербова, О. І. Гащук // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - № 6. - С. 11.