Використання ламінарії у технології м’ясних котлет, збагачених йодом
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті, на основі аналізу й узагальнення результатів наукових досліджень учених обґрунтовано доцільність збагачення йодом ресторанної кулінарної продукції. Запропоновано використання ламінарії у технології м’ясних котлет, збагачених йодом. Представлено результати досліджень з впливу ламінарії на технологічний процес виробництва м’ясних котлет їх якість.
In the article, based on the analysis and generalization of the results of scientific researches of scientists, the expediency of enrichment with iodine of restaurant culinary products has been substantiated. The use of laminaria in iodine-enriched meat cutlet technology is proposed. The results of studies on the influence of laminaria on the technological process of production of meat chips are presented.
Опис
Ключові слова
ламінарія, йододефіцит, альгінати, мінеральні речовини, водорості, laminaria, iodine deficiency, alginates, mineral substances, algae, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Використання ламінарії у технології м’ясних котлет, збагачених йодом / Н. П. Бондар, В. О. Губеня, Л. О. Шаран, О. В. Геращенко // Молодий вчений. – 2019. - № 1 (65). – С. 184-188.