Мальтодекстрини як продукти біоконверсії крохмалю
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сучасними та популярними замінниками жиру у харчових продуктах є мальтодекстрини, які мають широке використання, як в нашій країні, так і за кордоном. Виробництво даних крохмалепродуктів має ускладнене дотримання технологічного режиму, а семе рівномірного ступінчастого прогріву крохмальної суспензії, внаслідок порушення якого можуть втрачатися особливі властивості мальтодекстринів – їх термореверсивність. Актуальним є спрощення температурного режиму зі збереженням властивостей го-тового продукту. Метою роботи було дослідження впливу технологічних умов на властивості мальтодекстринів і удосконалення технологічної схеми їх виробництва.
Опис
Ключові слова
амілолітичні ферменти, біоконверсія крохмалю, модифікований крохмаль., modified starch, amylolytic enzymes, bioconversion of starch, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Деменюк, О. М. Мальтодекстрини як продукти біоконверсії крохмалю / О. М. Деменюк, І. В. Карпович // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. – Полтава : ПУЕТ, 2023. – С. 17-23.